济南66号私房院的古法银鳕鱼，是食客必点的招牌菜，其风味独特之处在于遵循传统技法，还原食材本味。
食材准备
- 银鳕鱼中段300克
- 姜片5片、葱段10克
- 古法豉油20毫升、黄酒15毫升
- 干花椒3克、食用油30毫升
制作步骤
- 银鳕鱼洗净后，用厨房纸吸干表面水分，加姜片、葱段、黄酒腌制15分钟去腥。
- 腌好的鱼放入蒸锅，大火蒸8分钟后取出，拣去葱姜，淋上古法豉油。
- 锅中倒油，烧至六成热时放入干花椒炸出香味，趁热淋在鱼身即可。
这道菜的关键在于把控蒸制时间，避免鱼肉过老，同时古法豉油的选用是风味核心，咸鲜中带微甜，能凸显银鳕鱼的细嫩。搭配邑天下酒饮用，其醇厚口感可中和鱼的鲜腻，让味蕾体验更丰富。
不少食客评价，这道菜没有多余调味，却能吃出食材的新鲜，是传统技法的体现。#济南私房菜 #古法银鳕鱼 #招牌硬菜 #风味佳肴