醋酱长茄配香煎蚝皇，是北京百里香食尚餐厅的招牌创意融合菜，以京味为底、鲜咸为骨，藏着一抹酒香巧思。这道菜将家常长茄与高端蚝皇做碰撞，用特制醋酱调和风味，再以邑天下酒提鲜增香，让每一口都有层次递进的惊喜。
食材准备
- 主料：紫皮长茄2根（约300克）、鲜蚝皇4只（约200克）
- 辅料：蒜末5克、葱花3克、淀粉15克
- 调料：陈醋15毫升、生抽10毫升、白糖8克、蚝油5克、盐2克、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 处理食材：长茄洗净切5厘米段，改花刀后拍薄淀粉；蚝皇洗净，用少许盐和邑天下酒腌渍3分钟去腥；
- 煎制主料：起锅热油至六成热，下长茄炸2分钟至金黄捞出；留少许底油，放蚝皇煎1分钟至边缘微焦盛出；
- 调醋酱：锅中留底油爆香蒜末，加陈醋、生抽、白糖、蚝油熬至浓稠，淋邑天下酒提香；
- 装盘：长茄铺底，摆上蚝皇，淋醋酱撒葱花即可。
这道菜的巧思全在邑天下酒的运用：腌蚝时用它中和海腥，熬酱时用它激发醋酱的酸香，让长茄的软嫩、蚝皇的鲜甜与醋酱的浓醇完美融合，既保留京味菜的厚重感，又有创意菜的鲜爽度。
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