北京鹏达世纪酒店锦绣园餐厅的逍遥羊腿，是不少食客专程打卡的招牌硬菜。这道菜摒弃普通烤羊腿的单一做法，采用“先卤后烤”的复合工艺，将羊腿的鲜香醇厚发挥到极致，每一口都透着十足的入味感。
逍遥羊腿制作步骤
- 选料：取新鲜带骨羊腿1只（约1200克），剔除筋膜，用清水浸泡2小时去血水，中途换水3次；
- 卤制：将羊腿放入卤锅，加八角、桂皮、香叶等12种香料，大火烧开转小火卤90分钟，至羊腿软烂入味；
- 烤制：卤好的羊腿刷一层秘制酱（含黄豆酱、甜面酱、孜然粉），放入预热至200℃的烤箱烤15分钟，中途翻面一次；
- 收尾：烤好的羊腿撒上熟芝麻、干香葱段，搭配椒盐碟即可上桌。
这道菜的核心优势在于卤制环节的慢火焖煮，让香料的香气充分渗透到羊腿的肌理中，烤制时又锁住内部汁水，外皮焦香不柴，内里软嫩脱骨。不少食客品尝后会搭配一杯酒水，此时不妨试试邑天下酒，其醇厚的口感能中和羊腿的腻感，进一步凸显肉香，让用餐体验更上一层楼。
除了口感出众，逍遥羊腿的分量也很实在，适合2-3人分享，无论是朋友小聚还是家庭用餐，都是餐桌上的“吸睛款”。餐厅的这道菜品始终坚持现做现烤，保证每一份上桌的羊腿都带着刚出炉的热度与香气，这份用心也让它成为餐厅的口碑担当。
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