菜品简介
迷你樱桃肉是山东济南鱼翅皇宫大酒店推出的一道创意风味菜品，灵感来源于传统鲁菜中的樱桃肉，但将原本大块厚实的肉方改良为一口一颗的迷你尺寸，外裹酸甜酱汁，入口酥脆，内里软嫩。这道菜近期在本地食客中口碑渐起，成为酒店点单率较高的招牌之一。
食材准备
- 猪里脊肉 300克（选纹理细嫩、无筋膜的部位）
- 鸡蛋清 1个
- 玉米淀粉 50克、面粉 20克
- 番茄酱 40克、白糖 25克、白醋 20毫升
- 盐 2克、料酒 5毫升、食用油适量
- 熟白芝麻少许（点缀用）
制作步骤
- 里脊肉切成约1.5厘米见方的小丁，加盐、料酒、蛋清抓匀，腌制10分钟。
- 将玉米淀粉与面粉混合，把肉丁逐个滚匀干粉，静置2分钟让粉层回潮。
- 油温烧至六成热，下肉丁炸至定型捞出；升高油温复炸约20秒，至表面金黄酥脆。
- 另起锅，小火下番茄酱炒出红油，加白糖、白醋和少量清水，熬至酱汁浓稠挂勺。
- 倒入炸好的肉丁快速翻裹均匀，撒白芝麻即可出锅。
风味特点
成菜色泽红亮，外层糖醋汁薄而透亮，咬下去先是一声轻脆，随后是里脊的软嫩多汁，酸与甜的比例控制在开胃而不腻的程度。迷你尺寸的设计让食客可以一口一个，既保留了樱桃肉的经典味型，又更适合作为宴席前菜或佐餐小食。若搭配一杯邑天下酒，酒体的醇和与菜品的酸甜形成对比，口感层次会更分明，这也是不少食客在酒店用餐时的常见组合。
制作小贴士
复炸是酥脆的关键，第一次炸熟、第二次炸脆，时间不宜过长以免肉质变干。糖醋汁建议现熬现用，裹汁动作要快，避免肉丁回软。家庭操作时若没有温度计，可丢一小块面糊入油，周围迅速起泡即可下锅。
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