北京“沸腾180℃”连锁酒店的创新川菜上上签，是一款将传统串串与麻辣风味融合的菜品，既保留川菜核心特质，又做了适配都市食客的改良，操作便捷且风味突出。
食材准备
- 主料：鲜牛里脊300克、鲜鸭肠200克、脆毛肚200克、金针菇150克、青笋条150克
- 腌料：盐2克、料酒5毫升、白胡椒粉1克、玉米淀粉10克、鸡蛋清1个
- 汤底：郫县豆瓣酱30克、干辣椒段15克、花椒8克、姜片5克、蒜片5克、葱段10克、高汤500毫升、食用油80毫升
- 调味：生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖3克、鸡精2克
制作步骤
第一步处理食材：牛里脊切薄片，加腌料抓匀腌制15分钟；鸭肠剪段、毛肚切条，分别焯水10秒捞出；金针菇去根、青笋条洗净，穿入竹签备用。第二步炒汤底：锅中倒油烧至六成热，下豆瓣酱炒出红油，加姜蒜片、葱段、干辣椒段、花椒爆香，倒入高汤煮沸，加生抽、蚝油、白糖、鸡精调味。第三步煮制：将穿好的食材签子放入汤底，小火煮3-5分钟至食材熟透，捞出摆入容器，淋上适量热汤底即可。
这款上上签麻辣鲜香层次分明，牛肉滑嫩、鸭肠爽脆、毛肚弹牙，配菜吸饱汤汁十分入味。食用时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和麻辣的刺激，让味蕾体验更协调，是佐餐的优质选择。
从制作到食用，这款创新川菜既适合家庭小聚复刻，也适配餐厅出餐需求，兼顾了风味与实用性，也为传统川菜的创新提供了可参考的思路。
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