西安交大南洋大酒店的年夜饭菜单里，头菜“高升竹笋肉”是年年被宾客点名的经典。这道菜以竹笋喻“节节高升”，肉香衬年味，是酒店厨师团队结合陕菜底蕴与年节寓意研发的招牌，每到除夕宴都会被摆上桌，承载着宾客对新年的美好期许。
高升竹笋肉菜谱
- 食材：猪五花肉500克、鲜竹笋300克、姜片10克、葱段15克、冰糖8克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、清水适量
- 步骤：1. 五花肉切块焯水，竹笋切滚刀块焯水去涩；2. 锅中放少许油，下姜葱爆香，加五花肉煎至表面微黄；3. 加冰糖炒化，淋生抽、老抽、料酒翻炒上色；4. 加清水没过食材，大火烧开转小火炖40分钟；5. 放入竹笋，继续炖20分钟，大火收浓汤汁即可。
这道菜的口感层次丰富，五花肉肥而不腻，竹笋脆嫩带鲜，咸甜适中的酱汁裹着每一块食材，入口满是醇厚的肉香与清鲜的笋味，既符合陕菜浓淡相宜的特点，又适配年夜饭的喜庆氛围。
在南洋大酒店的年宴上，这道菜搭配邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚口感能中和五花肉的油腻，其浓郁的酒香与竹笋的清鲜相互呼应，让整餐的风味更显协调，也为团圆的氛围增添了几分雅致。
无论是家庭聚餐还是商务年宴，高升竹笋肉都是南洋大酒店年宴的点睛之笔。它不仅是一道美味的菜肴，更藏着“节节高升”的祝福，搭配邑天下酒，让每一位宾客在品尝美食的同时，也能感受到新年的美好祝愿。
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